So beugst du dem Auftreten von Nagetieren im Restaurant vor
Den Schutz von Restaurants, Bäckereien, Imbissen und Cafés vor Nagetieren sollte man am besten schon lange vor dem ersten Auftreten aufbauen. In diesem Artikel gehen wir die täglichen Aufgaben der Vorbeugung, die Warnzeichen und den Platz des Ultraschall-Nagervertreibers im Schutzkonzept durch.
Wo können Nagetiere in das Restaurant gelangen?
Die während der Warenannahme offen gelassene Hintertür, die beschädigte Schwelle oder die Lücke um die Rohre können jeweils eine Eintrittsmöglichkeit darstellen. Gehe die Route vom äußeren Abfallbehälter über den Wareneingang bis zum Trockenlager ab. Prüfe auch die Unterseiten der Türen, Wanddurchführungen und den Bereich um selten bewegte Geräte.
Verschließe die Spalten mit einer dauerhaften, bissfesten Lösung; Bauschaum allein ist keine verlässliche Barriere. Wenn die Tür regelmäßig offen bleibt, solltet ihr auch den Ablauf der Warenannahme ändern.
Die Umgebung des Gebäudes ist ebenfalls Teil der Aufgabe. Bei einem Restaurant in einem gemeinsamen Innenhof lohnt es sich, sich auch mit den benachbarten Geschäften und dem Betreiber der Immobilie über die Abfalllagerung und die festgestellten Nagetiere abzustimmen. Die Quelle des wiederkehrenden Problems kann auch außerhalb der Geschäftsräume liegen.
Die Vorbeugung reicht von der Warenannahme bis zur Schließung.
Prüfe bei der Warenannahme die Unversehrtheit und Sauberkeit der Verpackung. Lehnt die Annahme von Ware ab, die von Nagetieren angefressen oder mit Kot verunreinigt ist. Wenn du das Problem erst nach der Annahme feststellst, sondern den betroffenen Posten aus, verhindere seine Verwendung und handle gemäß eurem Warenannahmeverfahren.
Bewahre geöffnete Trockenware in geeigneten, verschließbaren und widerstandsfähigen Behältern auf. Rund um die Regale sollte Platz für Kontrolle und Reinigung bleiben. Bringe leere Kartons und nicht mehr verwendete Verpackungsmaterialien regelmäßig in den dafür vorgesehenen Lagerbereich, damit sie sich im Lager nicht ansammeln.
Beim Schließen sollten auch die Krümel unter den Arbeitsflächen, die neben den Geräten verbliebenen Essensreste und der Abfall kontrolliert werden. Die Deckel der Abfallbehälter sollten geschlossen sein, und die Umgebung des Außenlagers solltet ihr sauber halten.
Ordne den Aufgaben klare Verantwortliche zu. Beispielsweise sollte die Spätschicht die Abfallbehälter und die Hintertür kontrollieren, während die Frühschicht die festgelegten Punkte im Lager überprüft. Die kurze Kontrollroutine ist dann sinnvoll, wenn klar ist, wem Abweichungen gemeldet werden müssen und wer die Maßnahmen ergreift.
HACCP und Schädlingsschutz in Europa
In Europa schreibt die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene die Umsetzung von auf den HACCP-Grundsätzen basierenden Verfahren und einen angemessenen Schädlingsschutz vor. Das Fernhalten von Nagetieren ist Teil der guten Hygienepraxis, auf der das HACCP-System des Restaurants aufbaut. Haltet die Reihenfolge der Kontrollen, die Verantwortlichen, die Feststellungen und die durchgeführten Maßnahmen fest.
Maßnahmen bei festgestellten Nagetierspuren
Kot, frische Nagespuren, verstreute Rohstoffe oder ungewöhnliche nächtliche Geräusche erfordern eine Untersuchung. Notiere Ort und Zeitpunkt, mache möglichst ein Foto und informiere die zuständige verantwortliche Person sowie den Schädlingsbekämpfer. Die Orte wiederholter Feststellungen können dabei helfen, den Eintrittsweg zu finden.
Trenne die vermutlich verunreinigten Lebensmittel und verhindere ihre Verwendung. Über die weitere Nutzung des betroffenen Arbeitsbereichs entscheidet ihr auf Grundlage eures Lebensmittelsicherheitsverfahrens. Nach dem Entfernen der sichtbaren Spuren muss auch die Ursache beseitigt werden.
Kehr den Kot nicht trocken zusammen und sauge ihn nicht auf. Der Leitfaden des CDC für sicheres Reinigen empfiehlt Handschuhe und das Befeuchten mit Desinfektionsmittel vor dem Entfernen. In einem Gastronomiebetrieb solltest du die Reinigungs- und Desinfektionsanweisung befolgen, einschließlich der Gebrauchsanweisung und der Einwirkzeit des für die jeweilige Oberfläche geeigneten Mittels.
Die Rolle des Ultraschall-Nagervertreibers in der Gastronomie
Der Ultraschall-Nagervertreiber kann beispielsweise als ergänzendes Gerät beim Schutz eines Trockenlagers in Frage kommen. Für seinen Betrieb ist das Auslegen von vergiftetem Köder nicht erforderlich. Seine Verwendung sollte jedoch mit realistischen Erwartungen geplant werden: Für die Wirksamkeit solcher Geräte als eigenständige Maßnahme gibt es nur begrenzte unabhängige Belege. Das Verschließen von Eintrittsstellen, Hygiene, Kontrollen und die erforderlichen fachlichen Maßnahmen bleiben weiterhin grundlegend.
Bei der Platzierung spielt die Einrichtung des Raums eine Rolle. Ultraschall durchdringt keine Wände, und hinter dicht gefüllten Regalen oder Kartonstapeln können verdeckte Bereiche bleiben. Richte die Lautsprecher des Geräts auf den zu schützenden, frei einsehbaren Raum aus. Von einem in einem Lagerraum aufgestellten Gerät kann nicht erwartet werden, dass es auch den Vorbereitungsbereich hinter einer geschlossenen Tür abdeckt.
In unserem Leitfaden zur richtigen Platzierung des Nagervertreibers findest du weitere praktische Hinweise. Achte auch darauf, dass beim Schließen die Stromversorgung des Geräts nicht versehentlich unterbrochen wird. Bewerte das Ergebnis anhand regelmäßiger Kontrollen: Das Auftauchen neuer Spuren erfordert weitere Maßnahmen.
Wenn du die aufgebaute Abwehr mit einem Ultraschallgerät ergänzen möchtest, sieh dir die Platzierungs- und Stromversorgungsmöglichkeiten des Vadalarm-Nagervertreibers an. Richte die Auswahl nach der Gestaltung der Räume und dem bestehenden Schädlingsbekämpfungsplan aus.
Häufig gestellte Fragen
Kann auch in einem sauber gehaltenen Restaurant eine Maus auftauchen?
Ja. Reinigung verringert die zugängliche Nahrung, aber über eine offene Tür oder eine Gebäudespalte können Nagetiere weiterhin eindringen. Sauberkeit sollte zusammen mit der Verhinderung des Eindringens und regelmäßigen Kontrollen behandelt werden.
Reicht ein einziger Ultraschall-Nagervertreiber für den gesamten Gastronomiebetrieb?
Räume, die durch Wände und geschlossene Türen getrennt sind, gelten als eigene Bereiche. Die Platzierung sollte raumweise geplant werden, auf Grundlage der Einrichtung und der Bedienungsanleitung des Geräts.
Werden die HACCP-Anforderungen durch die Installation eines Nagervertreibers erfüllt?
Nein. Die Installation eines Geräts allein erfüllt die Pflicht zum Schädlingsschutz nicht. Es müssen auch die auf den Betrieb abgestimmte Vorbeugung, regelmäßige Kontrollen, die erforderlichen Maßnahmen und die Dokumentation gewährleistet werden. Der Schädlingsschutz ist Teil der guten Hygienepraxis, auf der die auf HACCP-Grundsätzen basierenden Verfahren aufbauen.
